つがる☆時空間  

青森県の観光情報や歴史民俗を中心に紹介しています。江戸時代の天守がある弘前城・岩木山、八甲田山などの四季や、こぎん刺し・津軽塗の伝統工芸をゆっくりとごらんください。

こんにちはnatuです。青森県在住の主婦ライターです。
『グラフ青森』社が発刊している「青森の暮らし」にてコラム『城下町通信』を執筆しています。弘前城や神社仏閣、あるいはこぎん刺し、『BOR0』といった古布を手掛かりに東北の魂にふれる旅をしましょう。

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写真は旬を迎えた青森のタケノコです。

青森や秋田で自生するのは、ネマガリダケ。
孟宗ダケとは違い、笹竹の新芽でくせのない、さわやかな食味が自慢です。
歯ごたえも良く、太宰治も大好物だったとか。

クマも好物ですから、山菜採りへお出かけの方は注意をしてください。
クマよけの鈴を持っていても襲われるケースが増えています。

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節の取り方はちょっとコツがあります。

根元の節が固いので、包丁を入れて切りにくい手前で落とす。

山菜はアク抜きなどが必要ですが、季節を感じながら味わうことができますね。

この記事では、ネマガリダケの下処理と私のおススメ料理を5つ紹介します。

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ネマガリダケ下処理は?


孟宗だけは皮つきのまま米ぬかを入れたお湯でゆでますが、ネマガリダケは一般的に先に皮をむいたほうが味が良いです。

①皮むき
②節は固いので、取る。
③さっと茹でる。
④冷水にひたす。

ただし、大量に採る方は先に熱湯につけてから、皮をむくほうが簡単だと言います。

お味噌汁

タケノコのお味噌汁は絶品!

茹で汁を使うと、特においしい。

わかめを浮かべますが、ミガキニシンを入れる方も。

タケノコご飯

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下処理が済んだタケノコをさっと炒めて、タケノコご飯に。

材料は白米2合にもち米1合 タケノコ、ニンジン、鶏肉など。

炊きこむとき、そばつゆを大さじ1~2を合わせて水加減をします。

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タケノコ、ニンジン、鶏肉、マイタケを少し、油揚げを細切りにしてフライパンで炒め、仕上げにごま油を風味つけに。

生のタケノコで炊き込みご飯は、5月末~6月半ばまでの限定。おいしいですよ!

タケノコは缶詰、びん詰、塩漬けに加工して年中たべることができますが、旬のモノは笹竹の香りが高く、たまりません。

しょうゆ漬け

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下ゆでしたタケノコをそばつゆに漬けただけですが、さっぱりとしていますし、食感も最高。
昆布ととうがらしも加えてみて。

お酒の肴にもなります。

炒め物

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わが家の定番。 水きりした木綿豆腐とタケノコ、豚肉コマを炒めて、最後に卵も加えます。

味付けはコンソメを使うと、彩りがきれい。

おしょうゆを入れると、茶色になりますから。

天ぷら

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ネマガリダケの天ぷらもおいしい一品。

桜エビを入れてかき揚げにするのが私は好きです。

肉汁

青森ではこの季節、肉汁にも入れます。主張しすぎない淡白な味わいのネマガリダケだけですが、入っているとうれしい。

まとめ

味噌汁、炊き込みご飯、木綿豆腐との炒め物、天ぷら、しょう油漬けで5選としました。

そのほか、皮付きのまま炭火で焼いて食べる方法も!

タケノコは歯ごたえがあるので、脳の働きを活発にして認知症予防になるとか。

この時期ならではの青森のタケノコ、ぜひ新鮮なうちに料理をして、味わって下さいませ。


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コメント

コメント一覧

    • 1. 青森太郎
    • 2017年06月15日 17:07
    • こんにちは。
      随分と美味しそうです。
      いろんな調理法があるのですね。

      今度たけのこ入手したら、真似して見ます(笑)。
    • 2. natu
    • 2017年06月16日 19:59
    • 5 青森太郎さま
      こんにちは。
      タケノコ料理、おいしいですね。
      今年はもう終盤でしょうか。
      ぜひぜひ色んな料理を味わってくださいませ。
      コメント有難うございます。
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